- Ренат Агзамов
- Торт «Принцессы Диснея»
- Торт с персонажами из мультфильма «Вверх»
- Кунг-фу ПАНДА
- Свадебный
- С чего начинается приготовление торта
- Детский торт «Свинка ПЕППА»
- Популярный вариант торта для мальчиков
- Торт «Пираты Карибского моря»
- Свадебный торт
- Агзамов на ТВ
- Есть ли у Рената конкуренты
- Как создается дизайн торта
- Личная жизнь Агзамова
- Кто и как все это придумывает
- Как делаются шоколадные фигурки
- Как устроено производство
- Как собирают торты
- Кто это покупает
- Почему лучшие кондитеры – люди без опыта работы
- Путь к успеху
- Корабль на волнах
- Такой вариант свадебного торта особенно популярен летом
- Торт с шахматами
- Этот торт был сделан для певицы Зара
- Где искать вдохновения
- Как перфекционизм помогает руководить производством
- Свадебный торт высотой 2м в виде фонтана
- Торт «Буратино»
- Как долго делается торт
- Трудовая деятельность
Ренат Агзамов
Коммерческий директор Фили-Бейкер, чемпион России по боксу, чемпион страны по кондитерским изделиям. Спортивная карьера давно в прошлом, сейчас Ренат — кондитер и создатель уникальной кондитерской школы. Свой первый десерт она приготовила в 7 лет: испекла торт. После школы пошел учиться в Сочинское кулинарное училище. У кулинара необычное хобби — он скульптор по льду. ×
Торт «Принцессы Диснея»
За последние 3 года Ренат изготовил более 2700 свадебных тортов и ни разу не повторил в дизайне. Любимый ингредиент — шоколад. Почти все ее торты покрыты шоколадным велюром. Он любит использовать лайм и колу в качестве соуса. Считайте его стиль близким к авангарду или модерну. Увлечен гастрономической фотографией на профессиональном уровне.
Ага! Это торт! полностью съедобный!
Масса — 450 кг. Высота торта без тележки 2,4 метра, общая высота с тележкой 3,4 метра.
Люстра и бра из шоколада, лампочки — выдувная карамель, изображения шоколада. Подставка для торта багет также изготовлена из шоколада.
В едином стиле выполнены люстры, бра, рамы и молдинги. Все детали композиции продуманы до каждого листочка и складки!!!
Рамка и фото в шоколаде.
Такими карамельными украшениями украшен весь торт.
4-х метровый торт. Все украшения на торте съедобны
Торт с персонажами из мультфильма «Вверх»
Кунг-фу ПАНДА
Свадебный
Все украшения на карамельном торте с подсветкой. Цветы — сладости, от англ. Месс.
Высота торта 2,3 м. Общая высота 3,3 м.
Торт декорирован карамелизированными яблоками, сторона торта украшена карамельными украшениями в виде листочков.
Классический свадебный торт со светящимися карамельными черепами
Свадебный торт украшен карамельными украшениями, которые, когда вынимали торт, все искрилось
С чего начинается приготовление торта
«После того, как концепция придумана и дизайн нарисован, будущий торт лепится в миниатюре из пластилина — получается модель 20-30 сантиметров.
Первичные силиконовые формы снимаются, в них заливается гипс. Затем гипс шлифуется, шлифуется, шлифуется и красится. Далее пора снять форму с пищевого силикона. Наконец, внутрь заливается шоколад, все это покрывается специальной краской и окрашивается золотом.
Фигурки, как пластилиновые, так и съедобные, лепили профессиональные скульпторы. Они могут сделать мини-копию человека с фотографии за 2-3 дня. Я умею делать наклейки сам, но через неделю у меня выйдет одна, к тому же она далека от водяных знаков, как у них.
Ренат Агзамов.
Однако внимательно слежу за работой каждого сотрудника. Будь то фигурка дракона, Микки или кого-нибудь еще, она обязательно будет сделана на высшем уровне, с правильными пропорциями, четкими формами. Периодически корректирую скульпторов, говорю, что и где не нравится. Например, я бы посоветовал добавить динамики слегка «мертвой» фигуре.
Всего у нас 11 скульпторов — это вроде много, но нам все равно приходится отказываться от более чем половины заказов, так как у нас физически нет времени на их выполнение».
Детский торт «Свинка ПЕППА»
Популярный вариант торта для мальчиков
Торт «Пираты Карибского моря»
Свадебный торт
Агзамов на ТВ
Впервые на телевидении Агзамов появился в 2016 году, когда на Первом канале вышла программа «ТилиТелеТесто». Бейкер вошел в тройку лидеров программы. Кроме него были Игорь Буханов и Лариса Гузеева.
Агзамов — кондитер и брендмен, создающий торты для самых известных людей России; с 2017 года ведет свою передачу на телеканале Пятница !. Мастера кулинарии соревнуются за звание лучшего кондитера и место в группе великих мастеров. Для участников кондитер фантазирует о сложных соревнованиях и оценивает не только трудоспособность, но и стрессоустойчивость, целеустремленность.
Ведущий не стоит на церемонии с кандидатами. Самые стойкие способны противостоять критике Агзамова. Чемпионка 1 сезона Ольга Вашурина стала правой рукой кондитера и теперь принимает участие в съемках каждого сезона.
«Я никого не играю в телешоу: то, что в повседневной жизни, то же самое на телеэкране. У меня есть подчиненное управление. Я не нанимаю кондитеров или стилистов, уличных людей, но выбираю лучших, которые находятся на одной волне со мной, а также стремятся к кулинарному творчеству. А работать с профессионалами своего дела сложнее. Я полагаюсь на свое чутье при выборе персонала, от посудомоечных машин до помощников. Я лично провожу интервью с каждым кандидатом: кулинар рассказывает о своем участии в телешоу.
Есть ли у Рената конкуренты
«Нет. Скажите, могут ли Леонардо да Винчи и Сальвадор Дали быть конкурентами? Каждый выбирает для себя то, что ему нравится.
Поначалу ужасно ревновала, когда мои торты появлялись на социальных страничках чужих пекарен. На самом деле я ни от кого не высосал ни одной идеи. Я сам придумываю, я фонтанирую идеями, делаю сам, трачу энергию, деньги, создаю объект — а потом они его вылизывают. Когда меня начали подделывать, товарищи сказали: «Ренат, помни, только марки — подделки. Если вас подделывают, значит, вы бренд, и нужно не торопиться ». И я подумал: наверное, да. Ведь когда я работал кондитером в ресторане «Ностальжи», были французские кулинарные книги, и я открывал их, смотрел потрясающе оформленные десерты и даже пробовал их повторить.
Есть еще похожий момент. Если люди хотят заказать торт только у меня, но у них нет такой возможности, они попытаются повторить это. Они пойдут в местные пекарни с фотографиями моего торта. И там работают люди, которые кормят своих детей и престарелых родителей. И если благодаря моим тортам у них есть заказ и они могут обеспечить свою семью кусочком хлеба, то моя миссия в этом мире выполнена. И слава богу».
Как создается дизайн торта
«90% дизайнов тортов, которые мы делаем, — наши. Даже если у заказчика есть собственная идея, ее обычно нужно дорабатывать. И не потому, что люди в чем-то ограничены: они часто не знают многих технологических моментов, и они это концепции, в которых нет того, что мы можем и не можем делать.
Бывает, что заказчики приходят с готовой фотографией и говорят, что хотят именно такой торт и никакой другой. Редко соглашусь, но иногда, если дизайн мне очень нравится, могу повторить.
Однако, прислушиваясь к пожеланиям покупателей, всегда думаю, «ударит» ли будущий торт по моему имиджу. Крайне важно, как он будет выглядеть, ведь его отнесут в банкетный зал, спросят, кто это сделал, чей это был проект. Все отражается на моей репутации.
Фото предоставлено пресс-службой кондитера
Мы, например, не делаем пошлые сладости для мальчишников и девичников. Как говорится, все деньги не заработаешь, поэтому, если люди просят пирожки в виде гениталий, мы отказываем. В общем, мы стараемся готовить только то, что не противоречит нашим принципам.
Бывает, что заказчик хочет, например, большой торт с розами. Не отказываюсь, но предлагаю альтернативные варианты: говорю, слушайте, а зачем вам торт-цветник? Мы делаем то и это, добавляем подставки, скульптуры, еще что-то.
До сих пор никогда не было такой ситуации, чтобы заказчик оставил нас неудовлетворенными: мы находим компромисс со всеми. Это происходит не только благодаря мне: у нас очень грамотные менеджеры, каждый из которых, приехав без опыта обработки кондитерских изделий, теперь стал практически технологом. Они не просто продают торты, они знают все о печенье, муке, сахаре, других ингредиентах наших продуктов и т.д. Мы постоянно общаемся на эти темы, я ему все рассказываю, показываю».
Личная жизнь Агзамова
Когда Агзамов рассказывает о своей семье, его глаза загораются от счастья. Для кондитера его жена становится идейной музой и вдохновительницей. В честь нее Ренат назвал одну из лучших ее работ — фонтан из шоколада и глазури. До встречи с верующими кондитер вел бурный образ жизни. Его часто встречали в дорогих ночных клубах и ресторанах. Большую часть времени он проводил в компании молодых девушек. Но все изменилось, когда он познакомился с Валерией.
Подробности своего знакомства супруги не раскрывают, но встреча изменила их обоих, это видно сразу. У пары есть сын Тимур.
Валерия всегда старается поддержать мужа в делах. Но он не фанат своих сладких шедевров. Старайтесь вести здоровый образ жизни. Сын пары придерживается той же позиции, но Ренату не расстраивает выбор семьи. Для него очень важно, чтобы семья была близкой, поэтому будет кто творить и стремиться к еще большему совершенству.
Пекарь не уверен, захочет ли наследник продолжить свое дело в будущем. Для него семья и любимая работа — главные ценности жизни.
Кто и как все это придумывает
«Все торты делаю я — и только я. У нас нет стилистов. Встречаюсь с клиентом, провожу дегустацию, обсуждаем проект. Если я заранее подготовлюсь к этой встрече, я не смогу ничего предложить. А если я приду без идей, голый и голый, как сейчас на встречу с тобой, то я позабочусь обо всем в мгновение ока.
Назовите мне любую тему сейчас, и я покажу вам, как я приготовил торт. Спорт? Регби? Это для мужа, да? Открываем телефон, вбиваем в поиск изображений слово «регби». Мальчики с хорошей защитой бегают с мячом, а некоторые его ловят. А потом я вам скажу: «Давайте сделаем фигурку в полете. Ваш муж будет держать мяч, а его ноги будут болтаться в воздухе. И мяч будет нашей точкой опоры ». Должен быть улов, и это здесь антигравитация. Я поднимал шарик в центр последнего яруса торта, а внутри торта я устанавливал металлическую основу, подсоединял к нему провод, проводил его через шарик и поднимал в воздух — и прикреплял вашего мужа к Это. Я бы также завел пару его друзей. Или, если вы запрещаете своему мужу играть в регби, а его мать также против регби, я бы поставил вас позади вашего мужа, а его мать рядом с вами. Вы держите своего мужа за рубашку, ваша мать тянет вас за юбку, и вы все против того, чтобы он играл в регби за нанесение себе увечий. И все это будет съедобно — и вам, и вашему мужу, и его маме. Конечно, будет портретное подобие, потому что мы работаем с фотографиями.
Теперь вы понимаете, в чем разница между мной и другими кондитерами? Когда вы делаете торт, 99 из 100 пекарен предложат вам торт с мячом для регби посередине. Что ж, может ваш муж будет рядом с выпускным балом, если он умеет формировать людей. Вряд ли вам предложат то, что я вам сейчас предложил.
Для меня это не просто работа, это творчество. Есть заказы, когда я говорю: «Мы не делаем то, что вы хотите, это плохо», и в большинстве случаев клиенты соглашаются. И было несколько раз, когда они настаивали и говорили: мы этого хотим. И мы это сделали, только я сказал: «Мы даем вам этот торт, у меня нет совести, чтобы отнять его у меня. И не говори, что это сделал я».
Поэтому любимого торта у меня тоже нет. Каждый проект похож на ребенка. Родители одного ребенка не могут любить больше, а другого — меньше. У каждого торта есть история, переживания, любовь. Скорее могу сказать, что было самым удивительным. Недавно мы сделали свадебный торт в виде фонтана Треви — с естественными фонтанами. Водоизмещение — полторы тонны, высота — 4,5 метра».
Образцы свадебных тортов Ренаты, не требующие особо сложных дизайнерских решений, которые можно заказать на ее сайте в пару кликов.
Как делаются шоколадные фигурки
«Черепахи, купидоны и все остальное вылеплены профессиональными скульпторами. У нас одиннадцать скульпторов, четверо из которых — члены Союза художников России. Все они универсальны, но у каждого есть свои особенности. Один прекрасный портретист, ему однажды заказали портрет президента России в золоте. Другой дядя очень хорошо лепит фильмы ужасов — это все эти фигурки на Хэллоуин. Зубы, драконы, трупы, смерть — все это для него здорово, и он делает это с удовольствием. Он никогда не согласился бы вырезать ангела или Машу и Медведя — и я не буду его спрашивать. Из одиннадцати моих скульпторов только один может моделировать автомобиль или паровоз — и он единственный, кто их лепит.
Фигуры моделируются давно. Сначала делается фигурка из обычного пластилина. С него снимают непищевую силиконовую форму, в эту форму заливают гипс. Затвердевший гипс снимается и полируется, чтобы поверхность фигурки была идеальной. После полировки отливки при необходимости на ней специальным сверлом делается тонкий рисунок. Ну, например, если на нашем торте сидит шоколадный мишка, его шерсть прорисовывается таким сверлом.
Когда фигурка из гипса готова, ее покрывают специальной краской — это если мы хотим, чтобы фигурка из шоколада была блестящей. Но если мы лепим, например, ангела, нам не нужно, чтобы он был блестящим, и мы не покрываем его краской. Далее берем этот чистый гипс и снимаем уже сделанную из пищевого силикона форму, в которую окончательно будет наливаться шоколад.
Мы не используем готовые формы. Я специально поехал в Латвию, чтобы научиться работать с силиконом. Я там все узнал: что такое процесс торможения, какой силикон для чего подходит, как массы взаимодействуют друг с другом. На эти фигурки мы закупаем около 600 килограммов силикона каждый месяц».
Как устроено производство
«У меня здесь почти военная дисциплина. Тысяча человек в подчинении. Я всех знаю по именам. Мне не нужны работающие на меня специалисты. У меня на фабрике нет ни одного профессионального кондитера, он мне не нужен, я единственный. Скорее, мне нужен некто неумелый на работе, которого я буду тренировать в одиночку. Но для меня важно, чтобы у всех, с кем я работаю, были светлые глаза.
Обсыпать шоколадом для меня — обыватель, которого я только что научил покрывать торт шоколадным велюром. Когда технология отлажена, ничего сложного в этом нет. Недавно пришла женщина и сказала: «Я хочу работать на вас, я кондитер с двадцатилетним стажем». Я спрашиваю: «Что ты умеешь?» Она отвечает: «Я работаю над печеньем двадцать лет». Я говорю: «Отлично». Ставлю на печенье и оказывается, что здесь они по-другому сделаны. Мне нужно, чтобы яйца были горячими. И она мне говорит: «Нет, яйца должны быть холодными». Я говорю: «Подожди, яйца должны быть горячими». Она сказала мне: «Ты меня научишь?» Я: «При всем уважении, ты должен делать, как я говорю». Она: «Ты понимаешь, что делаешь не так?» Он проработал месяц, в течение которого стало понятно, что нам друг с другом сложно. Тогда мы не работали вместе. Он никак не мог привыкнуть к тому, что через месяц у нас есть другой рецепт печенья.
Я контролирую каждую мелочь. Мне недавно показалось, что у нас слишком сладкие сливки. Я говорю: «Рецепт требует 200 граммов сахара, и вы даете мне разные варианты, где сахар будет 100, 110, 120 граммов — и так далее». Но быстро понимаю, что в тех вариантах, где меньше сахара, сливки будут иметь разную вязкость, поэтому нужно будет увеличить количество кукурузного крахмала. То есть я интегрирую инструкции на заводе: «Сделайте мне 10 вариантов сливок только с меньшим количеством сахара и 10 вариантов с меньшим количеством сахара, но с большим количеством крахмала». К пятнице ожидается 20 образцов заварного крема. А ему еще 20 изделий из слоеного теста, чтобы я видел, как этот крем на него ляжет. И все это не потому, что крем был плохим, просто он мне показался слишком сладким.
Если я не буду следить за всем сам, то все сложится совсем иначе. Сейчас мы открываем магазины с более простыми тортами, и я попросила ассистента нарисовать мне, как будут выглядеть окна и холодильники. Он рисовал на листе бумаги. Я говорю: «Что вы мне даете, делайте 3D». Она отвечает: «Я никогда так не рисовала». А я говорю: «Я тоже никогда так не рисовал! Скачал программу на свой планшет и изучил».
И так со всем. Каждую передачу, каждый пункт каждого договора я знаю наизусть. Не имея юриста, я заключил такую сделку с нашими поставщиками, которые только что явились. Создал вводы для контроля качества сырья. Я разработал систему контроля качества скотча и знаю толщину его клеевого слоя — скотч бывает зимний и скотч летний. Я знаю, сколько целлюлозы в нашем гофрокартоне. У нас есть 240 видов сырья, для каждого из которых я лично составил спецификации качества. Все торты изготавливаются из натурального сырья, за качество которого я несу личную ответственность. Например, все молочное сырье, перед тем как пустить его в оборот, я проверяю в НИИ молочной промышленности. Да, сводил поставщиков с ума, но я разбираюсь во всем на уровне технолога. Так что, похоже, торты приготовить несложно. Это адская работа».
Ренат позирует среди образцов тортов, которые можно заказать на ее сайте.
Как собирают торты
«Мы всегда собираем на месте большие торты, чтобы в пути с ними ничего плохого не случилось. На праздники выезжаем заблаговременно и все несем отдельно: подставку для торта, еще не обсыпанные бархатом торты, статуэтки. Кроме того, коржи мы предварительно замораживаем на четыре часа: они не замерзают, но хорошо прилипают, становятся как деревяшка и спокойно добираются до любой точки Москвы. Пока идет мероприятие — салаты, горячие блюда, поздравления — торт потихоньку отходит от замерзания, и мы делаем с ним всю необходимую работу. А кроме того, части наших тортов мы перевозим в машинах с полуплоскими колесами, чтобы они стали более гладкими. Если же во время перевозки что-то случится, у нас есть возможность организовать все сразу в течение часа и привезти запчасти к такси.
Небольшие готовые коржи легко поместятся в джип или небольшой холодильник. Если, например, к нам приходит заказчик и говорит, что ему нужно в машине везти небольшой торт в Краснодар, то мы заморозим этот торт на двое суток, чтобы в пути ничего не случилось.
Есть страны, куда невозможно перевезти продукты в больших количествах. Итак, если в Дубае нам заказывают пятиметровый торт весом две тонны, мы ходим только с заранее сформированными силиконовыми формами, и уже на месте организаторы закупают необходимое мне сырье.
Бывает, что лепешки делаем дома — в духовке с двумя маленькими противнями по 60 партий на маленькой кухне. Года три назад в Ницце пекли пятиметровый торт на кухне площадью 12 квадратных метров. Это была частная вилла с небольшой кухней на территории. Собрал торт на улице. Было ужасно жарко, веранду накрыли пластиком, в нее поставили три мобильных кондиционера, которые отгоняли жару. Тогда мы не могли достичь температуры в 4 градуса, при которой, по идее, мы должны работать, но там было 12 градусов, что лучше, чем на улице 35 градусов».
А это торты, требующие кропотливой работы непосредственно на месте их праздничного употребления. Фото с сайта Ренаты.
Кто это покупает
«Мы делаем от 100 до 250 тортов в неделю. Заказы поступают из Монако, Израиля, Америки: летаем по всему миру. Но мои клиенты в разных странах иммигрировали из России.
Большая часть заказов поступает из сегмента event-индустрии. Это тесный и тесный мир: свадьбы, торжества и так далее. Если бы в мире было что-то подобное, то меня бы давно обвинили в плагиате и не просили бы приехать издалека. Тот факт, что мои клиенты живут в разных странах, говорит о том, что меня легко, но во всем мире узнают. Но не скажу, что меня знают во всем мире — нет, конечно.
Сезонность сильно влияет на нашу работу. Летом — свадьбы, зимой — елочки и снегурочки. Если речь идет о кавказских свадьбах, то чаще всего у них классические торты: жених, невеста, цветы, ярусы. Потому что есть много взрослых, для которых важно уважение к традициям. Может быть, молодые люди хотят торт с черепами, но они сами нам говорят: взрослые не поймут. А если это, так сказать, европейские свадьбы, то вопрос совсем другой, я могу придумать — и черепа на свадебный торт сделать и предложить более смелые решения».
Почему лучшие кондитеры – люди без опыта работы
«Сейчас у нас много заказов, и если раньше я принимал более непосредственное участие в производстве каждого торта, то сейчас не хватает времени: мы должны увеличивать штат. Сейчас в моей команде более ста человек.
Я нанимаю сотрудников практически без опыта работы, у меня нет ни одного профессионального кондитера. Сначала я пытался нанять людей со специальным образованием, но у меня был плохой опыт: я не мог их переквалифицировать. Например, они взбивали бисквит со скоростью, к которой привыкли, а не с той скоростью, которая была мне нужна, хотя я объяснил, с чем связаны мои потребности. В результате им и мне было сложно, и мне с ними. Все как со спортом: я когда-то занимался боксом и, переходя от одного тренера к другому, долго не мог понять, почему он заставляет меня разминаться не 5 минут, как предыдущий, а 30? Отказаться от привычек всегда сложно.
Фото предоставлено пресс-службой кондитера
Я воспитываю своих сотрудников: я не только практически обучаю, но и теоретически «качаю», и подробно объясняю, почему та или иная операция должна выполняться именно так, а не иначе. Еще у меня жесткая дисциплина: после работы у меня ребята становятся профессионалами высокого уровня.
Вы знаете, когда люди плывут по течению и не чувствуют контроля над собой, они в конечном итоге теряют интерес к работе. Но для любого сотрудника важна мотивация, а не только денежная. Когда ребята замечают, что рядом со мной они профессионально растут, им это нравится. И мне это нравится: чем более профессиональными становятся люди вокруг меня, чем больше тают мои собственные руки, тем больше у меня остается времени для творчества».
Путь к успеху
Путь к успеху в карьере «джентльмена» сладкого довольно нелегок. Ренат целеустремлен, трудолюбив и бесконечно любит свое дело. Никуда не пропало желание иметь свой бизнес в кондитерском искусстве, и он не теряет надежды на реализацию своих проектов.
После ресторана «Ностальжи» кондитера пригласили поработать в сети Legato. Легато славились своими шоколадными конфетами ручной работы. Ему как руководителю приходилось осваивать не только новые технологии производства, но и проводить экономические расчеты. Впоследствии с партнерами он создал собственный бизнес: Creative Catering. Новый проект оказался настолько успешным, что сразу окупился. Вскоре Ренат забыл о своем проекте и оставил его.
Раньше у Рената был выбор: начать собственный бизнес или адаптироваться к уже существующему. Он пришел к выводу, что не участвовал в соревнованиях.
В 2006 году, разработав серию необычных тортов, он заинтересовался руководством Fili Baker. Под руководством опытного кулинара они начали готовить торт «Панчо», что имело огромный успех. Ренат становится главой и лицом нового кондитерского бренда «Фили Бейкер Премиум”.
Слава пришла после того, как ведущая Ксения Бородина выложила фото с многоярусным тортом. Многие люди встречались с профессиональным кондитером. Заказ тортов у него стал модным трендом. Не остались в стороне и бизнесмены всего мира.
Необычные торты «знаменитого кондитера» с эксклюзивным декором украшают праздничные столы звезд шоу, его кулинарные шедевры доступны не только звездам шоу, но и простому народу. Его продукция продается в гипермаркетах и магазинах по доступным ценам.
Агзамов стал ведущим представителем кондитерского искусства в стране, прославившись, Ренат часто проводит кулинарные конкурсы и обучающие вебинары, организовывает выставки.
Корабль на волнах
Такой вариант свадебного торта особенно популярен летом
Вес торта 127 кг.
Торт с шахматами
Положите себя под торт в виде шоколадного багета, шахматные фигуры также сделаны из бельгийского шоколада.
Этот торт был сделан для певицы Зара
Где искать вдохновения
«Я нахожу идеи во всем, что вижу вокруг. Они есть на зданиях, на барельефах, в сувенирах. Многие вещи, которые случайно привлекают мое внимание, я затем использую в дизайне эксклюзивных тортов.
В прошлом году в Вероне я увидела совершенно фантастический элемент ковки мебели — и влюбилась в него. Я его сфотографировал и скоро нанесу на свой торт. А на Мальдивах мне однажды понравился дракон, крутящий хвост вокруг фоторамки — я уже заставил его работать».
Как перфекционизм помогает руководить производством
«Я абсолютный перфекционист! Во всем, вплоть до мельчайших деталей. Это хорошо, потому что я управляю большим заводом, который производит тысячи продуктов в день. Здесь важен строгий стандарт качества, который может быть продиктован только перфекционистом отношение.
Все должно быть взвешено по грамму, аккуратно рассортировано и сплющено. Как только предоставляется пренебрежение, это немедленно отражается в цифрах, балансах, убытках, повреждениях, претензиях. В основном это касается, конечно, не премиальных тортов, а обычных, которые идут в гипермаркеты.
Ренат Агзамов. Фото предоставлено пресс-службой кондитера
Однако мой перфекционизм переместился и в эксклюзивные работы. Например, я всегда проверяю специальный угол сборки, который показывает угол 90 градусов, когда кондитеры выравнивают стороны торта. Если даже один угол не выровнен, торт развалится».
Свадебный торт высотой 2м в виде фонтана
Все на торте съедобно !!! Все фигурки изготовлены из чистого бельгийского шоколада. Карамельная вода.
Торт «Буратино»
Как долго делается торт
«Когда меня спрашивают, сколько торта сделано, я обычно говорю об интервале от одного дня до года. При этом, конечно, необходимо понимать, что бисквит, крем и все остальное готовятся за день-два до готовности торта.
Например, проект торта-фонтана, который по моей задумке должен превзойти фонтан Треви, мы реализуем с января. И примерно полгода назад мы начали обсуждать производство 4-тонного торта, который мы могли бы испечь в Индии в 2016 году. Если проект будет реализован, то окажется, что мы готовим не год, а несколько лет.
К нам подошли представители богатого индийского принца, родственник которого познакомился со мной в Instagram. Я предложил несколько идей, я набросал то, что вижу для них. Сейчас ведем переговоры — решаем, можно ли реализовать идею. В конце концов, мне придется возить свою команду в Индию больше, чем на месяц, оформлять рабочие визы».
Трудовая деятельность
После возвращения из армии будущий знаменитый кондитер стал участвовать в различных кулинарных мастер-классах. Ренат пожелал добиться огромных успехов после победы на чемпионате кондитеров, проходившем в Краснодаре. Ренат понимал, что в Сочи нет надежды достичь высот. Будь звездным, но это провинция.
В столице они пережили тяжелый период: нет жилья, мало друзей, тем более денег. Будущий знаменитый кондитер рискнул посетить семь разных ресторанов, используя самые разные рецепты десертов. Неожиданно для себя молодого человека выбирают в ресторан «Ностальжи», где он начинает создавать свои первые кулинарные шедевры — к тому же в качестве кондитера, и это после того, как на этом посту работали только французы. Ему предстоит разработать уникальные варианты десертов и тем самым заинтересовать московских звезд, которые подняли его на вершину кулинарного Олимпа.
Глядя на фото Агзамова, нельзя сказать, что это повар. Скорее спортсмен, и это тоже правда. В юности Ренат занимался боксом, спортивное мастерство завершил на позиции чемпиона России.